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珍台鹽麴(3瓶組)
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首選東森[2016] 珍台鹽麴(3瓶組)
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- 一、源自江戶時代的天然調味料【鹽麴】是一種米麴與鹽結合發酵的調味料，在日本自江戶時代即有使用紀載，至今已有好幾百年的歷史了，主要用來醃漬食物。因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，深受日本主婦們的熱愛。二、取代傳統調味料，增加食材美味層次不同於食鹽，鹽麴的鹹度較低、味道也更溫和，適合加入各種料理，更適合醃漬食物，使用鹽麴醃漬肉類，能讓肉質更軟嫩、帶出食材的自然鮮甜。天然的【珍台鹽麴】沒有任何化學添加物、純素，用來當作沾醬、調味料都很好吃，更能讓料理層次豐富、增添風味，健康安心、天然純粹。可以代替鹽、味精及其他調味料，料理烹飪風味佳、味蕾層次更豐富，是現代養生的調味好物。三、家喻戶曉、使用廣泛「發酵」讓食物散發出生命力的味道。日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載，鹽麴是用來醃漬蔬菜或魚的調味料，只要加入鹽麴，就能醍引出食物的原味。
米麴菌（Aspergillus oryzae）是用於釀造日本清酒的糖化菌，具有上百種酵素，可有效分解澱粉、蛋白質..等等小分子。這些小分子本身就有特殊風味，彼此間又能重新組合成不同風味及功能的化合物。因此，以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類時，蛋白質分解酵素後，能幫助提出食材的香醇美味及層次。如同慢慢咀嚼一口飯，經唾液的發酵，會漸漸散發出甜味等各種層次的味道。- 鹽麴，是日本家喻戶曉的調味聖品，【珍台鹽麴】效法日本鹽麴釀造製程，以米麴、海鹽和水天然醱酵釀成，用於取代鹽、味精、醬油...等調味料，另用於醃漬可軟化食材，提升食物鮮美甘甜風味。
- 炒、煮、拌、醃簡單一匙給予豐富美味。
- 無添加、天然無負擔
- 規格 : 240g/瓶
成分 : 天然海鹽、米、水
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